Blumenkohl waschen und in kleine Röschen teilen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch vorbereiten.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Blumenkohl bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten bis er Farbe nimmt und bissfest wirkt. Mit etwas Salz würzen und an den Rand schieben.
Zwiebel in die freie Stelle geben und glasig rühren. Champignons zufügen und braten bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und wieder brutzeln.
Knoblauch und Thymian einrühren. Kurz mitrösten damit der Duft wach wird.
Mit Gemüsebrühe ablöschen. Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Alles sanft köcheln lassen bis der Blumenkohl weich genug ist.
Petersilie darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.