Geröstete Süßkartoffel-Blumenkohl-Tacos mit rauchiger Chipotle-Cashew-Crema
Diese veganen Tacos kombinieren geröstete Süßkartoffeln und Blumenkohl mit einer rauchigen Chipotle-Cashew-Crema, perfekt für ein leckeres Low Carb Gericht.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
Für die Tacos
- 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 Blumenkohlkopf, in Röschen geteilt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 6 Tortillas
- Frischer Koriander, gehackt
- 1 Avocado, in Scheiben
Für die Chipotle-Cashew-Crema
- 1 Tasse Cashewkerne, über Nacht eingeweicht
- 1 Chipotle in Adobo
- 1 EL Limettensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Tasse Wasser
- Salz nach Geschmack
Anleitung
Für die Tacos
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffeln und Blumenkohl auf einem Backblech mit Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen.
- 20-25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Tortillas in einer Pfanne oder direkt auf dem Ofen erhitzen.
- Das geröstete Gemüse auf den Tortillas verteilen und mit Avocado und frischem Koriander garnieren.
Für die Chipotle-Cashew-Crema
- Die eingeweichten Cashews abgießen und zusammen mit Chipotle, Limettensaft, Knoblauch und Wasser in einem Mixer glatt pürieren.
- Nach Geschmack mit Salz abschmecken und über die Tacos geben.