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Gefüllte Zucchini mit Tomaten und Mozzarella – Vegetarische Rezepte

Mediterraner Genuss in seiner besten Form – ideal für ein leichtes, vegetarisches Abendessen!
Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit20 minutes
Gesamtzeit35 minutes
Kategorie: Beilagen & Gemüse
Küche: Italienisch
Stichwort: auflauf rezept, gesunde rezepte, leckere vegetarische rezepte, Rezept Ideen, vegetarische rezepte, vegetarische rezepte abendessen, vegetarische rezepte einfach
Zutaten für : 2 Portionen
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 2 Zucchini
  • 2 Tomaten
  • 125g Mozzarella
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter

Anleitung

  1. Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.
  2. Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten.
  3. Tomaten würfeln und zusammen mit dem Zucchinifleisch zum Knoblauch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten schmoren lassen.
  4. Mozzarella in kleine Stücke schneiden.
  5. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform legen, mit der Tomatenmischung füllen und Mozzarella darüber verteilen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
  7. Mit frischem Basilikum servieren.

Tipps & Hinweise

Dieses Rezept eignet sich perfekt als leichtes Sommergericht oder als Beilage zum Grillen. Du kannst es nach Belieben auch mit geriebenem Parmesan verfeinern.