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Gefüllte Spitzpaprika mit roten Linsen

Diese gefüllten Spitzpaprika mit roten Linsen sind ein gesundes, vegetarisches Gericht, das schnell zubereitet ist.
Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit20 minutes
Gesamtzeit35 minutes
Kategorie: Vegetarisch & Vegan
Küche: Mediterran
Stichwort: auflauf rezept, Blätterteig Rezepte, gesunde rezepte, gnocchi rezept, Pasta Rezepte, Spitzkohl Rezepte, vegetarische rezepte
Zutaten für : 4 Portionen
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 4 Spitzpaprika
  • 150g rote Linsen
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Karotte, gerieben
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung

  1. Die roten Linsen abspülen und abtropfen lassen.
  2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen.
  3. Geriebene Karotte, Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitbraten.
  4. Die Linsen und die Gemüsebrühe hinzufügen, dann 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
  5. Währenddessen die Spitzpaprika längs halbieren und entkernen.
  6. Die Linsenfüllung gleichmäßig in die Paprikahälften geben.
  7. Die gefüllten Spitzpaprika in eine Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C für ca. 20 Minuten backen.
  8. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps & Hinweise

Perfekt als leichtes Mittagessen oder Abendessen. Kann mit Joghurt-Dip serviert werden.