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Gefüllte Kartoffelboote mit Ei

Leckere und gesunde gefüllte Kartoffelboote mit Ei – perfekt für ein sättigendes Frühstück oder ein leichtes Abendessen.
Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit1 hour
Gesamtzeit1 hour 15 minutes
Kategorie: Frühstück
Küche: Deutsch
Stichwort: einfache Rezepte, frühstücksideen, gefüllte kartoffeln, gesunde rezepte, kartoffel rezepte, Kartoffelgerichte, low carb rezepte deutsch
Zutaten für : 4 Portionen
Autorin: Emilia

Zutaten

  • 4 große Kartoffeln
  • 4 Eier
  • 100 g Bacon, gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 50 g geriebener Käse (z. B. Gouda)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt (optional)

Anleitung

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Kartoffeln waschen und für etwa 45 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Bacon mit der Zwiebel anbraten, bis beides goldbraun ist.
  4. Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und längs halbieren. Die Mitte vorsichtig aushöhlen und das Innere in eine Schüssel geben.
  5. Das ausgehöhlte Kartoffelinnere mit Bacon, Zwiebel, Käse, Salz und Pfeffer vermengen.
  6. Die Mischung zurück in die Kartoffelhälften füllen. Jeweils ein Ei in die Mitte geben.
  7. Die Kartoffelboote zurück in den Ofen geben und für weitere 15 Minuten backen, bis das Ei gestockt ist.
  8. Mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps & Hinweise

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen – füge Gemüse oder Kräuter deiner Wahl hinzu!