Frischer Couscous-Salat: Schnelles und Gesundes Rezept für den Sommer
Entdecken Sie diesen herrlichen Couscous-Salat – das perfekte schnelle Rezept für warme Sommertage! Dieser leichte und erfrischende Salat ist in nur 15 Minuten zubereitet und eignet sich hervorragend als Beilage zum Grillen oder als eigenständige Mahlzeit. Mit knackigem Gemüse und einer würzigen Vinaigrette ist dieses schnelle Rezept nicht nur lecker, sondern auch gesund und sättigend.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 250 g Couscous
- 250 ml heißes Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika fein gewürfelt
- 1 Salatgurke fein gewürfelt
- 250 g Kirschtomaten halbiert
- 1 rote Zwiebel fein gehackt
- 100 g Feta-Käse zerbröckelt
- 50 g Pinienkerne geröstet
- Saft von 1 Zitrone
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie gehackt
Anleitung
- Geben Sie den Couscous in eine große Schüssel und übergießen Sie ihn mit der heißen Gemüsebrühe. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Couscous 5 Minuten quellen.
- In der Zwischenzeit rösten Sie die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun und stellen sie beiseite.
- Lockern Sie den gequollenen Couscous mit einer Gabel auf und lassen Sie ihn abkühlen.
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Honig und Dijon-Senf zu einer Vinaigrette. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
- Fügen Sie Paprika, Gurke, Kirschtomaten und rote Zwiebel zum abgekühlten Couscous hinzu.
- Gießen Sie die Vinaigrette über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch.
- Streuen Sie zum Schluss den zerbröckelten Feta-Käse, die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie darüber.
- Lassen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen, damit sich die Aromen entfalten können.