Eier in eine Schüssel geben und mit einer Gabel locker verquirlen. Nicht schaumig schlagen.
Sahne zugeben und kurz unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pfanne auf niedrige Hitze stellen und Butter hineingleiten lassen. Sie soll sanft schmelzen.
Eiermasse in die Pfanne geben. Mit einem Silikonspatel langsam von außen nach innen schieben.
Sobald weiche Flocken entstehen, die Pfanne kurz vom Herd ziehen und weiter rühren.
Wenn das Rührei noch leicht glänzt, Teller bereitstellen und sofort anrichten.
Mit Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit Brot servieren.