Cremiges Thai-Curry mit Gemüse und Kokosmilch
Ein aromatisches und buntes Thai-Curry mit knackigem Gemüse, Kokosmilch und exotischen Gewürzen – perfekt für ein gesundes, vegetarisches Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 1 EL Kokosöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL rote Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Paprika, in Streifen
- 1 Zucchini, in Scheiben
- 100 g Brokkoli-Röschen
- 1 Karotte, in Scheiben
- 100 g Zuckerschoten
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Limettensaft
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Salz nach Geschmack
- Frisch gekochter Jasminreis zum Servieren
Anleitung
- Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
- Currypaste einrühren und kurz mit anrösten.
- Kokosmilch dazugeben und gut verrühren.
- Paprika, Karotte, Zucchini und Brokkoli hinzufügen, etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Zuckerschoten unterrühren, Sojasauce und Limettensaft hinzugeben.
- Mit Salz abschmecken und mit frischem Koriander bestreuen.
- Mit Reis servieren und genießen.