Cremiges Kürbis-Curry
Dieses cremige Kürbis-Curry ist das perfekte Herbstgericht: würzig, sättigend und voller Geschmack! Ideal für Vegetarier und ein Genuss für die ganze Familie.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 2 EL rote Currypaste
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Korianderpulver
- 1 EL Öl zum Braten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren
- Basmatireis zum Servieren
Anleitung
- Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten, bis sie duften.
- Die Currypaste hinzufügen und kurz anrösten.
- Den gewürfelten Kürbis dazugeben und gut umrühren, sodass er mit den Gewürzen bedeckt ist.
- Kokosmilch, Kurkuma und Korianderpulver hinzufügen und alles aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Basmatireis servieren.