Cremige Karotten-Ingwer-Suppe mit Kokosmilch
Diese wärmende Karotten-Ingwer-Suppe gehört zu meinen Lieblings-gesunde Rezepte für kalte Tage. Die Kombination aus süßlichen Karotten, würzigem Ingwer und cremiger Kokosmilch macht diese Suppe zu einem echten Genuss. Dieses gesunde Rezept ist nicht nur lecker, sondern auch schnell zubereitet und perfekt für eine ausgewogene Ernährung.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Karotten geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 30 g frischer Ingwer geschält und fein gerieben
- 1 EL Olivenöl
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: frischer Koriander zum Garnieren
Anleitung
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf über mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie für 2-3 Minuten, bis sie glasig ist.
- Geben Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer dazu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten an.
- Fügen Sie die Karottenstücke hinzu und rühren Sie alles gut um.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe dazu und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Suppe für etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt und cremig ist.
- Rühren Sie die Kokosmilch ein und erwärmen Sie die Suppe nochmals leicht.
- Schmecken Sie mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.
- Servieren Sie die Suppe heiß, optional garniert mit frischem Koriander.