Reis nach Packungsanweisung kochen und danach mit Limettensaft und gehacktem Koriander vermengen.
Hähnchenbrustfilets mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie gar sind.
Das Hähnchen in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Koriander-Limetten-Reis, Mais, schwarzen Bohnen, Avocado, Kirschtomaten und roten Zwiebeln in Schalen anrichten.
Nach Belieben mit zusätzlichem Koriander und Limettenspalten servieren.