Bananenkuchen mit Kokosnuss-Frischkäse-Frosting einfaches Kuchenrezept
Zutaten für : 12 Stücke
Zutaten
- 2 reife Bananen, zerdrückt
- 200 g Zucker
- 120 ml Pflanzenöl
- 2 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 120 ml Buttermilch
- 60 g Kokosraspel
- 60 g Frischkäse
- 60 g Butter, weich
- 180 g Puderzucker
- 1 TL Kokosmilch (optional)
- Etwas Kokosraspel zum Dekorieren
Anleitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Zucker, Öl, Eier und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel gut verrühren. Die zerdrückten Bananen unterheben.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen. Abwechselnd mit der Buttermilch zur Bananenmasse geben und verrühren.
- Kokosraspel unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen.
- Etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Für das Frosting Frischkäse und Butter cremig schlagen. Nach und nach Puderzucker einrieseln lassen, bis eine glatte Creme entsteht.
- Optional mit etwas Kokosmilch verfeinern. Den ausgekühlten Kuchen mit dem Frosting bestreichen und mit Kokosraspel dekorieren.