Afrikanischer Erdnusseintopf – Einfaches One Pot Rezept
Herzhafter Eintopf mit cremiger Erdnusssauce, Gemüse und Reis – perfekt für kalte Tage.
Zutaten für : 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
- 1 EL Öl
- 2 Süßkartoffeln, gewürfelt
- 2 Möhren, in Scheiben
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 400 ml Kokosmilch
- 400 g gehackte Tomaten (Dose)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Erdnussmus (cremig)
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Currypulver
- 1/2 TL Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Cayennepfeffer
- frischer Koriander zum Garnieren
- gekochter Reis zum Servieren
Anleitung
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten.
- Süßkartoffeln, Möhren und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten.
- Kokosmilch, gehackte Tomaten und Gemüsebrühe dazugießen.
- Erdnussmus, Paprikapulver, Currypulver, Zimt, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer einrühren.
- Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit frischem Koriander garnieren und mit Reis servieren.